Grundner´s Kulinarium
Regionalem Biopolenta vom Tinnauer mit frischem Spargel und Morcheln
Reinhart Grunder war bei uns zu Besuch. Er hat die neue Küche und unsere noch aktuelle Baustelle erkundet.
Bilder sprechen mehr als Worte!
Hier zum Video!
Und hier das Rezept!
1l Spargel oder Gemüsefond
280g Bio-Polenta
500g grüner Spargel
500g weißer Spargel
150g Morcheln
2Eßl braune Butter
2Eßl.Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
VINAIGRETTE: kann man gut vorbereiten
50g Schnittlauch, 50g getrocknete Tomaten, 1/8l Olivenöl, 2Eßl.Zitronenöl, Saft von 2 Zitronen , 1 Moccalöffel Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Den Fond aufkochen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen,Bio-Polenta einrührenund für zwei Minuten stetig rühren , Hitze dabei reduzieren.. mit einem Deckel verschließen und im Ofen bei 120 Grad ca. 20 Min. dämpfen lassen.
Den Spargel schälen (beim grünem Spargel nur das untere Drittel) und im Salzwasser 7bis 8 min.kochen , kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Spargelstangen in acht Zentimeter lange Stücke teilen. (Endstücke kann man für Spargelsuppe weiterverwenden). Die Morcheln mit einer Bürste gut reinigen und je nach Größe einmal durchschneiden,mit der Butter und dem Frühlingszwiebel erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Vinaigrette den Schnittlauch und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Restliche Zutaten vermengen und aufrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat, Schnittlauch und Tomaten unterheben.
Die Spargelstücke kurz erhitzen,den Bio-Polenta mit einem Kochlöffel aufrühren und auf dem Teller einen kleinen Hügel anrichten,die Spargelspitzen in den Polenta stecken und den restlichen Spargel rundherum im Polenta trappieren,die Morcheln darüber verteilen und mit der Vinaigrette nappieren
Tipp: Für “Veganer“ Butter durch Oliven-
oder Nussöl ersetzen!
Mahlzeit